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冷鏈產品資訊


食品冷藏冷凍小知識

2021-04-07 11:54:01

  隨著生活水平的提高,大家的飲食結構越來越豐富,那食品的保存離不開冰箱,那食品冷藏冷凍需要注意些什么呢?肉類需要注意些什么,冰箱中的蔬菜怎么處理才健康安全,其他常見食品保存與食用需要注意些什么,以下兩級之間為你分析。

  第一,你說蔬菜類都要先焯水之后再速凍,能不能直接生的凍起來呢?

  答:不能。你試試就知道了。果蔬類食物如果生的時候凍起來,過一兩個月拿出來,味道和顏色都會發生不良變化。比如蘑菇,凍過之后味道完全變了,鮮味沒了。綠葉菜會褐變,蔬菜的清香味道也沒有了。加工之前先熱燙滅酶,這是果蔬加工學中的基本原則之一。

  天然食物其實都是有活性的細胞,它們中所含的酶在你的冰箱里還會繼續活動,化學反應如氧化之類還能在冷凍室里發生。如果烹熟之后再凍起來,至少那些酶就被滅掉了,食物味道變化的可能性就比較小,而且確實吃起來更為方便。

  第二,剛做好的食物/豆漿,趁熱分裝后直接放入冰箱好呢?

  還是放至室溫再冷藏/冷凍?

  答案當然是趁熱分裝。熱的時候細菌總數是最少的,我們這時候分裝冷藏,能獲得最長的保質期。

  把滾燙的食物放進保鮮盒,松松蓋上蓋子,待不燙時再扣好放冰箱,就可以了。如果敞著口,先放兩三個小時,再放入冰箱,細菌就會進去很多,會縮短保質期。

  第三,塑料盒真的可以加熱么?不會有害么?塑料盒冷藏、冷凍后凹下去,是怎么回事?

  答:微波爐可以加熱的保鮮盒都是聚丙烯(PP)材質,它可以耐受120攝氏度長時間加熱。菜肴和主食趁熱分裝,即便是剛出鍋,這個熱度也不會超過100攝氏度,所以完全無需擔心。

  冷藏取出時保鮮盒蓋子會凹下,是因為氣體熱脹冷縮之故。千萬不要硬開把扣子掰壞。只要放微波爐里加熱一兩分鐘,或用勺子把輕輕撬一下接縫處,令內外氣壓平衡,就輕松開蓋了。和擰開玻璃罐頭的原理差不多。

  第四,冷凍的菜肴,放在塑料盒子里蓋著蓋子放微波爐加熱解凍,不會炸裂么?

  答:沒有這樣的擔心哦。

  首先,放入微波爐的時候,密封保鮮盒周圍的四個塑料扣是要松開的。

  其次,微波加熱只是為了開盒子,中火一兩分鐘就夠了,這個溫度根本不足以讓里面冰涼的食物沸騰,沒有沸騰就沒有大量蒸汽,沒有大量蒸汽怎么會炸開呢?加熱只是讓里面被低溫收縮的空氣重新膨脹到室溫水平,這樣盒子就不會向下凹,負壓消失,于是就輕松打開了。

  當然,如果把盒子扣得嚴嚴的,又長時間高火加熱七八分鐘,因為長時間沸騰,氣體膨脹不能逸出,的確可能會讓盒子變形的。不過這就不是解凍,而是燉煮啦,再說打開扣子一點都不麻煩嘛...

  所以大家生活中只要注意這幾點,就可以更好的使用冰箱了,對于食用也更安全,所以從現在開始按照以上這些食品冷藏知識行動起來吧。

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